Innovation & Entrepreneurship
栄養を、ビジネスの力に変える。
社会とつながり、新たな価値を創造する「実践型」ラボ。
國井ゼミのテーマは「栄養管理技術の社会還元」。 大学での学びを教室だけで終わらせず、企業と協業して新商品を開発したり、 社会人が食事を選ぶ力をサポートするプログラムを作ったり。 専門家としての「実践技術」と「プロの考え方」を、本気で身につける4年間がここにあります。
学生たちの挑戦——3つのストーリー
【商品開発】大学公式キャラ「プラスちゃん」をナッツに！企業との共同開発
プラスちゃんナッツ × NewDays
管理栄養士が監修する、美味しくて健康的なナッツ・フルーツ商品を企業と一緒にプロデュース。企画から改良、社会実装まで、新商品が世に出るプロセスをそのまま体験します。学生たちが栄養計算した商品は、今、新座駅のNewDaysで販売中。あなたの「栄養の知識」が、実際にお客さんの手に届く実感——それがこのゼミの醍醐味です。
【地域・食育】「すったて」うどんで食育リスキリング！地域の名店とコラボ
実践食事学で、地域の味を再発見
埼玉県の郷土料理「呉汁うどん」「すったてうどん」をベースに、実践食事学を盛り込んだメニューを展開。18歳〜22歳以降の習慣が固定される前の世代に「食事を選ぶ力」を届ける挑戦です。学生たちは現地調査、栄養分析、セブンイレブンのポスター制作まで担当。教科書には載らない「地域経済への影響」も学べます。
【実践教育】社会人として通用する「プロの思考法」を習得
食育リスキリング環境の構築
からだの仕組みを知り、食べ物の特徴を知り、それを生活でつなぐ「実践食事学」。中国・北京のフォーラムで国際講演をする先生、YouTubeクリエイターとコラボする企画……社会に出てから即戦力として活躍するための、考え方・取り組み方を徹底的に磨きます。
「実践食事学」の3つのステップ
このゼミで身につける「食べる学び」は、3つのステップで体系化されています。 企業と協働し、社会と向き合う中で、この3つを深掘りしていきます。
食べものの「特徴と食べ方」を知っておく
栄養成分、食文化的価値、調理法——食べ物の全体像を理解する基礎を固めます。
からだの「仕組み」を知っておく
栄養学、生理学、健康管理——体がどう反応するかの科学的知識を習得します。
学びを実生活で「つなぐ（体験する）」
企業との協業、地域での実装を通じて、知識を現実社会の課題解決に活かします。
社会実装の軌跡
企業協働、地域連携、国際発信——學生たちの研究が、実際に社会に出ていく瞬間。
2025年6月
GOONA（グーナ）グミ発売
23種類の栄養成分配合。子ども向け栄養サポートお菓子として商品化
2025年7月
「すったてうどん」実践食事学コラボ
川島町の名店と連携。夏の郷土料理の栄養分析と開発を実施
2025年8月
セブンイレブン「すったて」販売
学生が栄養計算・ポスター制作を担当。埼玉県内で季節限定販売中
2026年1月
プラスちゃんナッツ NewDays新座で販売開始
駅ナカ店舗での本格販売。より多くの人に届く新たなステージへ
Lab Information
研究室名
栄養管理・実践教育研究室 (NutriEdu Praxis Lab)
指導教員
國井 大輔 特任教授
研究キーワード
栄養管理技術の事業化 実践食事学 食育リスキリング 商品開発
連絡先
kunii@jumonji-u.ac.jp
場所
8号棟5階 8509室