研究テーマ
高齢者向けレシピの考案
在宅高齢者にとって作りやすく、おいしいレシピ本の作成に取り組みます。アンケート調査も組み合わせながら、実際に使える料理ブックとしてまとめることを目指します。
地域在住高齢者のサルコペニア・フレイル予防
デイサービス・地域支援事業・体操教室に通う高齢者を対象に、身体状況の調査・食事調査・身体計測等を実施し、その関連を分析します。新座市内の高齢者を対象としたサルコペニア・フレイル予防が研究の柱です。
介護保険施設における栄養ケア・マネジメント
介護老人福祉施設（特養）・介護老人保健施設（老健）における栄養ケアの業務実態を調査・分析。施設種別・給食形態（直営・委託）の違いが業務内容に与える影響を明らかにし、質の向上を目指す研究を行っています。
ゼミ活動
研究活動だけでなく、食や文化にまつわる多彩な体験もゼミの魅力です。
桐華祭での食品展示
チーズチヂミなど、ゼミで考案したレシピを桐華祭で披露します。
ペルー料理の研究
ペルーの食文化や料理について学び、多様な食文化への視野を広げます。
にんじん堀り
農作業体験を通じて、食材と生産現場への理解を深めます。
4年次の活動
桐華祭でポスター発表
卒業研究の成果を桐華祭でポスター発表します。
卒業論文
研究のまとめとして卒業論文を執筆します。
主な研究業績
- 著書（2025年）：新版改定 給食経営管理論（共著）
- 論文（2022年）：介護老人福祉施設・介護老人保健施設における栄養ケア・マネジメントの業務時間に関する研究～給食の直営と委託の違い～ 日本健康栄養システム学会誌 22(2), 1–10（共著）
- 論文（2022年）：介護老人福祉施設・介護老人保健施設における栄養ケア・マネジメントの業務時間に関する研究～特養と老健の課題～ 日本健康・栄養システム学会誌 21(2), 10–21（共著）
- 著書（2020年）：新版 給食経営管理論（共著）
詳細は教員情報データベースをご覧ください。
主な学会発表
- 第22回日本健康・栄養システム学会研究大会（2022年）
- 第68回日本栄養改善学会学術総会（2021年）
- 日本栄養改善学会学術総会 富山大会（令和元年）
- 日本スポーツ栄養学会大会 京都（平成30年）
教員プロフィール
岡本 節子（おかもと せつこ）教授
十文字学園女子大学 人間生活学部 食物栄養学科／大学院 食物栄養学専攻 研究指導教員
専門分野：応用健康科学、家政・生活学一般（給食経営管理、高齢者生活、生活福祉）
学位：博士（学術）／共立女子大学大学院（2012年）
日本女子大学 食物学科卒業後、管理栄養士として新宿区の特別養護老人ホームに約12年間勤務。 現場での豊富な実務経験を基盤に、共立女子大学大学院で博士号を取得後、 2014年より十文字学園女子大学に着任（2023年より教授）。 高齢者栄養と給食経営管理を軸に、現場に根ざした研究・教育を展開しています。